Roscon de San Antonio

Si en navidad es tipico el rosco de reyes que es un bollo elaborado con una masa dulce con forma de toroide adornado con rodajas de fruta cristalizada (escarchada) o confitada de colores variados, suele rellenarse de nata montada o crema, en la actualidad también de moca, trufa o chocolate, y se introducen en su interior "sorpresas" que descubren los niños al comer (figuritas de virgen y San José y el Haba, señal de que a quien le caiga debe pagar el roscón). Se sirve en España para merendar el día 6 de enero denominado día de Reyes y es propio de su repostería.  

En San Antonio es lo mismo lo unico que cambia es que en su interior la figurita es de un animal. En algunas pastelerias que hicieron un esceso de roscos de reyes y no tuvieron salida ahora con San Antonio lo encuentran.

Para evitar que eso suceda aqui les dejo la receta del rosco 

Ingredientes para 2 roscos grandes

500 gr. harina

75 gr. de azúcar

175 gr. huevos (3 huevos de 65)

200 gr. nata liquida

50 gr. de jugo de naranja

25 gr. levadura de panadero o 11 gr de levadura seca

Ralladura de naranja y limón

Esencia de vainilla, limón, naranja, canela y nuez moscada

60 gr. de mantequilla

sal

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla, que se añade al final del primer amasado. Dejar reposar en la nevera 12h. Dividirlo en 2 roscones. Llegados a este punto, podemos congelar uno de ellos para otro día. Se pone en una bandeja con papel antiadherente, y lo pintamos con huevo rebajado con nata liquida. Se deja fermentar a 25 o 26 º C y 80% de humedad durante 120 minutos (yo he usado el horno y una cazuela de barro con agua para hacer la humedad).

Hornear a 180 º C, con el horno encendido sólo con la parte de abajo, unos 13 a 15 minutos, una vez frío lo adornamos con azúcar glas por encima.

Este roscón originalmente va relleno con mazapán, que se añadiría antes del último fermentado.

La tradición dice que también va un cerdito de cerámica. San Antonio en su imagen tiene un cerdito pequeño que lo acompaña.

Lo dejamos reposar unas 4h y ya lo podemos comer. Estas horas cuestan de pasar, ¡os dejará un olorcito en la cocina irresistible!

Es un roscón esponjoso y suave que hace que se termine muy rápido…

Besugo al Horno

Ingredientes

1 besugo o 2 besugos dependiendo del tamaño
50 g de almendras
3 hojas de salvia
Un poco de mantequilla
3 patatas
Sal y pimienta
3 cucharadas de oporto
70 ml de aceite de oliva

Como hacerlo:

Limpiar y secar el pescado, la salvia y las patatas. Cortar las patatas en láminas muy finas.

Majar en un motero las almendras con la salvia. Luego añadir el oporto y un chorrito de aceite de oliva y mezclar todo muy bien

Engrasar una fuente con mantequilla. Colocar el besugo y añadir sal y pimienta. Cubrir con la mezcla de oporto, almendras y aceite y dejar en maceración durante dos horas

Precalentar el horno a 180º. Poner el besugo encima de las rodajas finas de patatas y añadir el resto del líquido de la maceración. Dejar hornear durante 40 minutos.

Pavo Relleno al Horno

Ingredientes

 Un pavo

400gr de castañas

200gr de salchicha

Un limón

Un bote de nísperos

3 cebollas pequeñas

Una cucharada de oporto

Una pizca de estragón

200gr beicon ahumado 

1 ramita de romero 

1 huevo 

1 hoja de laurel

1 diente de ajo

1 vaso de vino blanco

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de aceite oliva

Sal y pimienta

Como hacerlo:

Lavar muy bien el pavo dentro y fuera con agua templada

Poner agua y sal en una cazuela y cuando está hirviendo, introducir las castañas con la hoja de laurel. Cocer durante 40 minutos.

Colocar en una fuente grande la mantequilla, el aceite, el ajo picado, sal gorda, pimienta, tomillo y romero, y introducirla en el horno a 180º

Sacar las castañas, apartar la mitad y picar el resto

Mezclar las castañas picadas con la salchicha, los nísperos troceados, la cebolla cortada, el beicon picado, la cucharada de oporto, una pizca de estragon, sal y pimienta. Mezclar y rellenar el pavo con la mezcla.

Sacar la fuente del horno y colocar el pavo. Darle la vuelta, para que la mezcla de grasas y hierbas toque todas partes del pavo, y luego dejar al horno a 180º durante dos horas. Durante la primera hora tapar con una tapa o con papel albal.

Después de la primera hora, sacar la fuente y con una cuchara grande de madera cubrir la parte arriba del pavo con el jugo que se estará acumulando en el fondo de la fuente. Colocar las castañas restantes y dos cebollas pequeñas cortados en 4 trozos en la fuente. Volver a introducir la fuente en el horno, esta vez destapada para la segunda hora de cocción.

Servir con verduras al vapor (por ejemplo, brocoli, coles de bruselas, zanahorias, patatas asadas...), y regar con un buen rioja.
 

 Nota: Si no le gusta los nisperos o algun otro ingrediente puede cambiarlo por lo que mas guste

Mazapan

Historia

El mazapán es un dulce cuyos ingredientes principales son almendras y azúcar, en distinta proporción dependiendo de la receta y el lugar.

En España es un postre tradicional navideño, aunque en Toledo, lugar en el que la primera referencia escrita de este producto se remonta al año 1577, se consume todo el año. Hay muchas leyendas acerca de su origen (incluyendo un supuesto origen persa), pero lo más probable es que el mazapán sea de procedencia árabe. Así, el mazapán habría sido introducido en Europa bien desde el sur, con la invasión musulmana de la península Ibérica en el siglo VIII, o bien desde el este, a través de peregrinos y cruzados

Ingredientes

3 tazas de almendas peladas y picadas
2 tazas de azucar
1 taza de agua
2 clara de huevo
4 cucharadas de azucar glace
1 cucharadita de vainilla

 Como hacerlo:

Calentar en un cazo el agua y azúcar hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla empieza a hervir.

Dejar hirviendo sin remover hasta que tenga una temperatura de 110º (utilizar un termómetro de cocina para controlar la temperatura).

Retirar y remover la mezcla con mucho cuidado. Añadir las almendras, claras de huevo batidas y vainilla. Mezclar todo muy bien.

Colocar el cazo sobre el fuego moderado durante unos pocos minutos, solo hasta que la mezcla empieza a despegarse de los lados del cazo.

Poner un poco de azúcar glacé sobre un superficie en la cocina y vaciar la mezcla del cazo encima. Amasarla bien, y luego hacer formas, estrellas, medialunas etc...

Envolver en papel albal y poner en un sitio hermético.

Turron de Nieve

Ingrediente (8 personas)

• 100 g de azúcar 

• 400 g de frutos avellanas troceadas 

• 2 huevos 

• 150 g de miel de flores 

• 16 obleas

Como hacerlo:

1 Poner al fuego 1 dl de agua en un cazo de fondo grueso junto con el azúcar y dejar hasta que alcance el punto de ebullición. En otro recipiente, hacer la misma operación con la miel. Mezclar las dos preparaciones fuera del fuego y mantener al calor. 

2 Separar las claras de las yemas y montar las primeras a punto de nieve. Agregar el almíbar de azúcar y miel en forma de hilo batiendo lentamente con las varillas eléctricas. Cocer al baño maría durante 20 minutos para que coja mayor consistencia y añadir las avellanas.

3 Colocar las obleas sobre una superficie plana forrada con papel parafinado, hacer 8 bolas de la preparacion de avellana. Poner cada bolita en cada oblea y taparla con las otras verter la preparación de almendras, cubrir con el resto de las obleas y dejar solidificar con un peso encima. 

Y por ultimo a disfrutar 

Panettone

El Panettone o panetón (como se lo conoce en muchos países latinoamericanos) es de origen italiano. Se dice que en el año 1490, un joven aristocrático se enamoró de la hija del panadero, y se hizo pasar por aprendiz de panadero para estar junto a su amada, allí creó un pan dulce para sorprenderla, el nombre de aquel joven era Toni, lo llamó el “Pan de Toni”, que fue el Panettone

 Ingredientes
 

700 gramos de harina

150 gramos de pasas negras

150 gramos de fruta confitada

200 gramos de mantequilla derretida

4 huevos

1 cucharada de ralladura de limón

 ½ taza de leche tibia

50 gramos de levadura

Sal refinada al gusto

Como Hacerlo 
 

Disolver la levadura en leche tibia, reservar

Mezclar un tercio de la harina con la levadura, ligar la masa y dejar reposar por lapso de 30 minutos

Con el resto de la harina preparar una masa: verter la harina en una mesa, formar un volcán, añadir la mantequilla derretida, una pizca de sal, la ralladura de limón, el azúcar, las pasas, las frutas confitadas y los huevos. Amasar con ambas manos 

Incorporar la otra masa y seguir amasando para lograr uniformidad

Colocar la preparación en un molde alto previamente enmantecado    

Introducir en un horno precalentado a 180 grados y cocinar por lapso de 45 minutos aproximadamente

Retirar del horno, dejar enfriar y disfrutarlo

Secretos del Panettone

Se pueden incorporar pecanas o almendras a la preparación

Se suele añadir esencia de frutas o de vainilla a la masa, para lograr un mejor aroma

Este pan dulce es muy consumido en navidad y pascuas

Turron d'Agramunt

Historia

La tradición de los turrones de Agramunt aparece documentada por primera vez año 1741; las ferias y mercados extendieron su fama por todo el territorio. Aunque durante algunas décadas del siglo pasado la producción estuvo dificultada por la escasez de ingredientes como la avellana, se pudo mantener la producción artesana.

Se trata de un producto artesano procedente de la repostería árabe. El turrón de Agramunt se elabora a base de una mezcla de avellanas o almendras, azúcar, miel y clara de huevo, presentado en tabletas redondas o rectangulares con una oblea de pan de ángel de varios tamaños y pesos. Ello da a la masa un ligero color marrón dorado frágil y crujiente. Si el porcentaje mínimo de almendra o avellana es del 46%, se considera de categoría extra, y si es de un mínimo del 60%, de categoría superior. Para su elaboración, se tuestan las avellanas y, una vez enfriadas, se pelan. En el caso de las almendras, la operación es ala inversa. Se cuece la miel y el azúcar con clara de huevo fresca o su equivalente en polvo. Luego se mezclan las avellanas.

Ingredientes

1kg de miel

500 gr de azucar

2 claras de huevo

750 gr avellanas

750 gr almendras

1 limon

Obleas redondas blancas

Como hacerlo

Calentar a fuego lento la miel en un cazo sin dejar de remover con una cuchara de madera.

Cuando haya dado el primer hervor añadir el azúcar y mezclar con una cuchara de madera sin dejar de remover

Batir la clara del huevo a punto de nieve y añadir la mezcla de miel y azúcar. Mezclar sin parar durante 8-12 minutos y luego poner sober un fuego lento hasta que la mezcla empiece a caramelizarse (el color se hace marrón)

Añadir las almendras y avellanas a la mezcla con la piel rallada de un limón. Mezclar bien 

En una mesa poner azucar glass o un poco de harina para verter la mezcla hacer como un rollo y cortalos a porciones.

E ir haciendo bolitas para ponerlas entre las obleas y aplastarlas para que quede todo bien sellado con las obleas

Dejar enfriar un par de horas

Sugerencia: Voltear las pastillas de turron al menos una vez en una hora de estar hechas para evitar que se deforme las obleas